Soldaditos de Pavia

Receta para tapa de origen madrileño y que actualmente es típicamente andaluza.

Difucultad:
Facil.

Ingredientes:
300 grs. de bacalao de la parte del centro.
1 limón.
Aceite de Oliva.
Harina.
Pimenton Dulce.
Pimienta.
1 Huevo.
Sal.

Elaboración:

Ponemos en remojo el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 4 ó 5 veces.

Otra opción es comprar el bacalao fresco desalado que venden actualmente y que nos facilitara mucho la preparación.

Cuando el bacalao está desalado, lo cortamos en trozos regulares alargados de aproximadamente 5 por 2 centímetros..

En un cuenco prepararemos un adobo mezclando el aceite, el limón, un poco de pimienta negra y de pimentón dulce. Introducimos los trozos de bacalo y lo dejamos macerar durante una hora aproximadamente.

Tras este tiempo secamos los trozos con una servilleta de papel, los pasamos por la harina, tras esto por el huevo batido con su pizca de sal y al que habremos añadido un poco de azafrán para que el color sea un poco más amarillo y apetitoso

Pasamos a freirlo en abundante aceite caliente.

Lo dejamos escurrir sobre unas servilletas de papel durante un momento y procedemos a servirlos calientes.

Como curiosidad añadir que aunque hay muchas dudas sobre la procedencia del nombre, parece que proviene de los colores de los uniformes de los soldados del regimiento de Pavia que combinaban en sus guerreras el color rojizo con las bandas rojas.